A primeira edição do SIMLEITE foi realizada em 1999, com o título de Simpósio sobre Produção de Leite no Brasil. Em 2009, foi dada continuidade ao evento, com a realização do II SIMLEITE – Simpósio Nacional de Bovinocultura Leiteira, tendo sido efetivado como um importante difusor de tecnologias para o setor. As duas primeiras edições foram realizadas pelo Departamento de Veterinária da Universidade Federal de Viçosa. A partir da terceira edição, realizada em 2011, visando aumentar o teor multidisciplinar do evento, os Departamentos de Veterinária e Zootecnia promoveram o evento conjuntamente, criando um simpósio ainda mais abrangente, com sua primeira edição internacional e com aproximadamente 500 participantes de todas as regiões do país e quatro diferentes países.

Em outubro de 2013, a IV edição marcou um grande avanço na participação da sociedade, contou com mais de 650 inscritos e 23 palestrantes de 5 países diferentes em modalidade de palestra e workshops simultâneos.

Em outubro de 2015, a V edição contou com 500 participantes e 21 palestrantes de quatro países diferentes. Na edição de 2015, caso optassem, os participantes puderam realizar a submissão de resumos expandidos, dando-lhes a oportunidade de apresentar seus trabalhos tanto na área de pesquisa como de extensão.

Em novembro de 2017, a VI edição contou com 450 participantes e 17 palestrantes de três diferentes países. Como na edição anterior, os participantes puderam realizar a submissão de resumos expandidos voltados para a área da bovinocultura leiteira.

Configurado como evento bianual, em 2019, na VII edição do SIMLEITE, foram oferecidos um Pré-Simpósio de “Nutrição de Vacas Leiteiras Agroceres”, que contou com 120 participantes, e um Pós-Simpósio de “Criação de Bezerras Leiteiras Trouw Nutrition”, com 90 participantes. Foram mais de 400 participantes no evento, 11 palestrantes nacionais e quatro internacionais. Dentre as palestras nacionais, mais uma novidade foram três casos de sucesso.

Em novembro de 2021, a VIII edição contou com um público de 400 participantes sendo o primeiro realizado na modalidade on-line devido às restrições da COVID-19. No entanto, tivemos na programação palestrantes internacionais e apresentação de resumos de forma on-line. Dessa forma, mesmo com as restrições mantivemos a tradição de realizar o evento.